Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Rosé

Nota di degustazione:

La creazione di un Crémant de Bourgogne rosé richiede un know-how particolare. Per ottenere il colore è necessario effettuare una breve e molto precisa macerazione degli acini, prima di pigiare gli acini, separatamente per vitigni e provenienza, e poi frazionarli.

Luigi Bouillot

I primi vini spumanti della Borgogna furono prodotti all'inizio del XIX secolo. Jean Bouillot, il padre di Louis, nacque lo stesso anno di Manet e Gustave Eiffel, nati a Digione. La data è il 1832. A metà del secolo, l'era industriale porta con sé la ferrovia, che diventerà un fattore determinante nello sviluppo dell'azienda. Louis nacque nel 1865, cinque anni prima dell'inizio della Terza Repubblica francese, un periodo molto libero per l'imprenditorialità e il commercio del vino.

Jean Bouillot si stabilì di fronte alla stazione ferroviaria di Nuits-Saint-Georges e sviluppò il commercio dei "Borgogni frizzanti, una specialità di vini spumanti pregiati". L'antenato della denominazione si chiamava allora vieille méthode champenoise ("il vecchio metodo dello champagne"). Proprio in questa data apparve nella Côte d'Or la fillossera. Fondare un commerciante di vini richiedeva un notevole spirito combattivo! Nota storica: Nuits-Beaune si separa nel 1890 per diventare Nuits-Saint-Georges, rendendolo ancora più visibile nel mondo dei vini borgognoni.

La Belle Epoque: un ragazzo in bicicletta arrivò a Parigi per consegnare i suoi vini. Era Louis! Ha pedalato fino a Nuits-Saint-Georges! Nel 1904, una nuova specializzazione in "produzione di vini spumanti" presso la Scuola di Viticoltura di Beaune segnò il riconoscimento di questi vini. Ma poi la Prima Guerra Mondiale cambiò tutto. La piccola azienda familiare sopravvisse nonostante la morte di Jean nel 1915. Suo figlio Adrien, il maggiore, e Louis ne assunsero la gestione. Il senso degli affari di Louis completava le conoscenze tecniche di suo fratello.

Il 16 agosto 1916 segnò le prime vendite all'estero. 1919 - Il Trattato di Versailles segna la fine della guerra e l'introduzione della legge sulla denominazione d'origine, il cui scopo, tra le altre cose, era quello di imporre restrizioni sugli spumanti tedeschi. Ciò è andato a vantaggio non solo dello champagne, ma anche degli spumanti della Borgogna e di altri paesi. Inoltre, è diventato obbligatorio per decreto l'uso del termine vin mousseux (“vino spumante”) per tutti i vini spumanti diversi dallo champagne. Alla fine della guerra, la capitale serviva gli spumanti della Borgogna in un paese in festa.

Louis aveva 65 anni quando morì suo fratello Adrien. 1936 - Creazione delle AOC, le famose denominazioni d'origine controllate. Crémant non era ancora incluso. Fu solo nel 1943 che il Bourgognemousseux (Borgogna frizzante) dovette essere prodotto con vini AOC. Dopo la guerra, Louis lasciò una prospera azienda ai suoi figli Henri e Anne-Marie.

Alla morte di Luigi, gli succedette il figlio Henri, che unì le forze con il cognato Joannès. Nel 1962 acquistarono gli edifici per l'invecchiamento dei vini su doghe e un sito a Corgoloin. I clienti venivano ricevuti a casa. La cucina e le risate di Anne-Marie, moglie di Joannès, detta La Ninette, erano famose! 1964: il termine mousseux viene sostituito da Bourgogne Méthode Champenoise.

Il 4 luglio 1975 resta una data storica per la famiglia Bouillot: viene riconosciuta la Denominazione d'Origine Contrôlée “Crémant de Bourgogne”! Questa è stata una grande vittoria per l'industria vinicola borgognona, i cui vini spumanti potevano ora unirsi ai ranghi dei suoi famosi cru. François, il figlio di Henri, fece appena in tempo ad apprezzare la notizia prima della sua prematura scomparsa avvenuta l'anno successivo. Dopo la sua morte l'azienda decadde.

Un'altra famiglia di Nuits-Saint-Georges, i Boisset, donano nuovo splendore a Louis Bouillot. Per coincidenza, Jean-François, uno dei pronipoti di Louis, lavorava lì da più di dieci anni! Prima esportazione negli Stati Uniti nel 2000. Nel 2008 sono stati mossi i primi passi verso un vigneto dedicato alla produzione di spumanti di Borgogna (Crémant de Bourgogne). 2013, costruzione di una nuova cantina per sostenere la crescita di un marchio ormai presente nei cinque continenti. L'innovazione continua ha contribuito a creare una collezione eccezionale, anche per gli standard borgognoni, che ha ottenuto riconoscimenti e numerose medaglie.

Sono state stabilite strette collaborazioni con i viticoltori e allo stesso tempo le piantagioni di viti hanno subito un'accelerazione, in particolare sul classico appezzamento di En Bollery nella Côte de Nuits di fronte a Clos Vougeot; e la quota di vitigni biologici ha continuato a crescere. La distribuzione internazionale del marchio si sta consolidando. La Svezia sta diventando un mercato leader e la reputazione del marchio è cresciuta anche sui social media. Sul versante innovativo sono state introdotte una mezza bottiglia e due vini senza solforosa. Nel 2021, La Verrière ha aperto a Nuits-Saint-Georges, una vetrina in stile Liberty con tetto in vetro dove il pubblico può degustare e acquistare vini. 2022: Il vigneto copre ora 170 ettari con diversi appezzamenti dal nord al sud della Borgogna.

Luigi Bouillot