Louis Bouillot Cremant de Borgoña Rosado

Nota de cata:

La creación de un Crémant de Bourgogne rosado requiere conocimientos especiales. Para obtener el color es necesario realizar una breve y muy precisa maceración de las bayas, antes del prensado de la uva, por separado según variedades y origen, para luego fraccionar.

Luis Bouillot

Los primeros vinos espumosos de Borgoña se elaboraron a principios del siglo XIX. Jean Bouillot, el padre de Louis, nació el mismo año que Manet y Gustave Eiffel, nacidos en Dijon. La fecha era 1832. A mediados de siglo, la era industrial trajo consigo el ferrocarril, que se convertiría en un factor determinante en el desarrollo de la empresa. Louis nació en 1865, cinco años antes del inicio de la Tercera República Francesa, una época de gran libertad para el espíritu empresarial y el comercio del vino.

Jean Bouillot se instaló frente a la estación de tren de Nuits-Saint-Georges y desarrolló un comercio de "burdeos espumosos, especialidad de los finos vinos espumosos". El antepasado de la denominación se llamó entonces vieille méthode champenoise ("el antiguo método del champán"). Precisamente en esta fecha apareció la filoxera en la Côte d'Or. ¡Establecer un comerciante de vinos requería un considerable espíritu de lucha! Nota histórica: Nuits-Beaune se separó en 1890 para convertirse en Nuits-Saint-Georges, lo que la hizo aún más visible en el mundo de los vinos de Borgoña.

La Belle Epoque: Un tipo en bicicleta llegó a París para entregar sus vinos. ¡Era Luis! ¡Vino en bicicleta desde Nuits-Saint-Georges! En 1904, una nueva especialización en la "producción de vinos espumosos" en la Escuela de Viticultura de Beaune marcó el reconocimiento de estos vinos. Pero entonces la Primera Guerra Mundial lo cambió todo. La pequeña empresa familiar sobrevivió a pesar de la muerte de Jean en 1915. Su hijo Adrien, el mayor, y Louis asumieron la dirección. La visión para los negocios de Louis complementó los conocimientos técnicos de su hermano.

El 16 de agosto de 1916 se produjeron las primeras ventas al extranjero. 1919 - El Tratado de Versalles marcó el fin de la guerra y la introducción de la Ley de Denominación de Origen, cuyo objetivo, entre otras cosas, era imponer restricciones a los vinos espumosos alemanes. Esto no sólo benefició al champán, sino también a los vinos espumosos de Borgoña y de otros lugares. Además, por decreto se hizo obligatorio utilizar el término vin mousseux (“vino espumoso”) para todos los vinos espumosos distintos del champán. Al final de la guerra, la capital servía los vinos espumosos de Borgoña en un país que estaba de fiesta.

Louis tenía 65 años cuando murió su hermano Adrien. 1936 - Creación de las AOC, las famosas denominaciones de origen controladas. Crémant aún no estaba incluido. No fue hasta 1943 que el Bourgognemousseux (Borgoña espumoso) tuvo que elaborarse a partir de vinos AOC. Después de la guerra, Luis dejó una próspera empresa a sus hijos Henri y Anne-Marie.

Cuando Luis murió, su hijo Enrique lo sucedió y unió fuerzas con su cuñado Joannès. En 1962 adquirieron unas naves para la crianza de vinos sobre tablillas y un solar en Corgoloin. Los clientes fueron recibidos en casa. ¡La cocina y las risas de Anne-Marie, la esposa de Joannès, conocida como La Ninette, eran famosas! 1964: El término mousseux fue reemplazado por Bourgogne Méthode Champenoise.

El 4 de julio de 1975 sigue siendo una fecha histórica para la familia Bouillot: ¡se reconoció la Denominación de Origen Controlada “Crémant de Bourgogne”! Esta fue una gran victoria para la industria vitivinícola de Borgoña, cuyos vinos espumosos ahora podrían unirse a las filas de sus famosos crus. François, hijo de Henri, tuvo tiempo justo de apreciar la noticia antes de su prematura muerte al año siguiente. Después de su muerte, la empresa decayó.

Otra familia de Nuits-Saint-Georges, los Boisset, aportaron un nuevo brillo a Louis Bouillot. ¡Casualmente, Jean-François, uno de los bisnietos de Louis, trabajaba allí desde hacía más de diez años! Primera exportación a Estados Unidos en 2000. En 2008 se dan los primeros pasos hacia un viñedo dedicado a la producción de espumoso de Borgoña (Crémant de Bourgogne). 2013, construcción de una nueva bodega para apoyar el crecimiento de una marca presente en los cinco continentes. La innovación continua ha contribuido a crear una colección excepcional, incluso para los estándares borgoñones, que ha merecido reconocimiento y numerosas medallas.

Se han establecido estrechas colaboraciones con los viticultores y, al mismo tiempo, se han acelerado las plantaciones de vid, especialmente en el clásico terreno de En Bollery, en la Côte de Nuits, frente a Clos Vougeot; y la proporción de vides ecológicas ha seguido creciendo. La distribución internacional de la marca se está consolidando. Suecia se está convirtiendo en un mercado líder y la reputación de la marca también ha crecido en las redes sociales. En el aspecto innovador, se han introducido media botella y dos vinos sin azufre. En 2021, La Verrière inauguró en Nuits-Saint-Georges, un escaparate modernista con techo de cristal donde el público podrá degustar y comprar vinos. 2022: El viñedo cubre ahora 170 hectáreas con varias parcelas del norte al sur de Borgoña.

Luis Bouillot