Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé

Note de dégustation :

La création d'un Crémant de Bourgogne rosé nécessite un savoir-faire particulier. Pour obtenir la couleur, il faut réaliser une macération courte et très précise des baies, avant de presser les raisins, séparément selon les cépages et l'origine, puis de les fractionner.

Louis Bouillot

Les premiers vins effervescents de Bourgogne ont été élaborés au début du XIXe siècle. Jean Bouillot, le père de Louis, est né la même année que Manet et Gustave Eiffel, nés à Dijon. Nous sommes en 1832. Au milieu du siècle, l'ère industrielle amène avec elle le chemin de fer, qui deviendra un facteur déterminant dans le développement de l'entreprise. Louis est né en 1865, cinq ans avant le début de la Troisième République française, période très libre pour l'entrepreneuriat et le commerce du vin.

Jean Bouillot s'installe face à la gare de Nuits-Saint-Georges et développe le commerce des « bourgognes pétillants, spécialité des vins effervescents fins ». L'ancêtre de l'appellation s'appelait alors vieille méthode champenoise (« l'ancienne méthode champenoise »). C'est précisément à cette date que le phylloxéra apparaît en Côte d'Or. Créer un caviste demande une sacrée combativité ! Note historique : Nuits-Beaune se sépare en 1890 pour devenir Nuits-Saint-Georges, ce qui le rend encore plus visible dans le monde des vins bourguignons.

La Belle Epoque : Un type à vélo arrive à Paris pour livrer ses vins. C'était Louis ! Il a fait tout le chemin depuis Nuits-Saint-Georges à vélo ! En 1904, une nouvelle spécialisation « production de vins mousseux » à l'Ecole de Viticulture de Beaune marque la reconnaissance de ces vins. Mais la Première Guerre mondiale a tout changé. La petite entreprise familiale survit malgré le décès de Jean en 1915. Son fils Adrien, l'aîné, et Louis reprennent la direction. Le sens des affaires de Louis complétait les connaissances techniques de son frère.

Le 16 août 1916 marque les premières ventes à l'étranger. 1919 - Le Traité de Versailles marque la fin de la guerre et l'introduction de la loi sur les appellations d'origine, dont le but était entre autres d'imposer des restrictions sur les vins mousseux allemands. Cela profitait non seulement au champagne, mais aussi aux vins effervescents de Bourgogne et d'ailleurs. Par ailleurs, il est devenu obligatoire par décret d'utiliser le terme vin mousseux pour tous les vins mousseux autres que le champagne. A la fin de la guerre, la capitale servait les vins effervescents de Bourgogne dans un pays en fête.

Louis avait 65 ans lorsque son frère Adrien décède. 1936 - Création des AOC, les fameuses appellations d'origine contrôlées. Le Crémant n'était pas encore inclus. Il faudra attendre 1943 pour que les Bourgognemousseux soient élaborés à partir de vins AOC. Après la guerre, Louis laisse une entreprise prospère à ses enfants Henri et Anne-Marie.

A la mort de Louis, son fils Henri lui succède et s'associe à son beau-frère Joannès. En 1962, ils acquièrent des bâtiments d'élevage des vins sur lattes et un site à Corgoloin. Les clients étaient reçus à domicile. La cuisine et les rires d'Anne-Marie, l'épouse de Joannès, dite La Ninette, étaient célèbres ! 1964 : Le terme mousseux est remplacé par Bourgogne Méthode Champenoise.

Le 4 juillet 1975 reste une date historique pour la famille Bouillot : l'Appellation d'Origine Contrôlée « Crémant de Bourgogne » est reconnue ! C'est une victoire majeure pour la filière viticole bourguignonne, dont les vins effervescents peuvent désormais rejoindre les rangs de ses crus célèbres. François, le fils d'Henri, eut juste le temps d'apprécier la nouvelle avant de mourir prématurément l'année suivante. Après sa mort, l’entreprise décline son activité.

Une autre famille de Nuits-Saint-Georges, les Boisset, apportent un nouvel éclat à Louis Bouillot. Par coïncidence, Jean-François, un des arrière-petits-fils de Louis, y travaillait depuis plus de dix ans ! Première exportation vers les États-Unis en 2000. En 2008, les premiers pas sont faits vers un vignoble dédié à la production de mousseux de Bourgogne (Crémant de Bourgogne). 2013, construction d'un nouveau chai pour accompagner la croissance d'une marque désormais présente sur les cinq continents. L'innovation continue a contribué à une collection exceptionnelle, même selon les standards bourguignons, qui a été reconnue et récompensée par de nombreuses médailles.

Des partenariats étroits avec les vignerons ont été noués et parallèlement les plantations de vignes se sont accélérées, notamment sur la parcelle classique d'En Bollery dans la Côte de Nuits face au Clos Vougeot ; et la part des vignes biologiques n'a cessé de croître. La distribution internationale de la marque se consolide. La Suède est en train de devenir un marché leader et la réputation de la marque s'est également renforcée sur les réseaux sociaux. Côté innovation, une demi-bouteille et deux vins sans soufre ont été introduits. En 2021, La Verrière a ouvert à Nuits-Saint-Georges, un écrin Art nouveau doté d'une verrière où le public peut déguster et acheter des vins. 2022 : Le vignoble s'étend désormais sur 170 hectares avec plusieurs parcelles du nord au sud de la Bourgogne.

Louis Bouillot