Jose Maria da Fonseca

José Maria da Fonseca har nettopp sluppet Ripanço, en vin fra Alentejo-regionen, produsert på vingården José de Sousa i Reguengos de Monsaraz. Navnet på denne vinen Ripanço står for en teknikk som vi bruker i en svært liten prosentandel, som dateres tilbake til romertiden og ble tradisjonelt brukt i Sør-Portugal for avstilking av druene ved hjelp av et bord, et ripanço-bord, med tre barer. Selv om vi bruker denne teknikken i en svært liten prosentandel, er det nok til å få en veldig jevn og elegant vin uten de harde tanninene i stilkene.

Vingården står i sentrum av den lille byen Reguengos de Monsaraz, som ligger i hjertet av Alentejo-provinsen i det sørlige Portugal. Ved å kombinere tradisjon og historie med toppmoderne teknologi, er det den nøyaktige blandingen av gammelt og nytt – en konstant i José Maria da Fonsecas lange historie – som gjør José de Sousa så sublim, en blanding av dyktig håndverk og modernitet.

Du vil komme over en tradisjonell vingård (bygget under jorden for å opprettholde kjølige temperaturer hele året), med to lagares (åpne tanker) for å gå inn i druene, 114 leiramforaer for gjæring, et ripanço-bord og en moderne vingård utstyrt med 44 rustfrie ståltanker og teknologi for å lage en del av rødvinen.