José Maria da Fonseca

José Maria da Fonseca vient de sortir le Ripanço, un vin de la région de l'Alentejo, produit à la cave José de Sousa à Reguengos de Monsaraz. Le nom de ce vin Ripanço représente une technique que nous utilisons dans un très petit pourcentage, qui remonte à l'époque romaine et était traditionnellement utilisée dans le sud du Portugal pour l'éraflage des raisins à l'aide d'une table, une table ripanço , avec des barres. Bien que nous n'utilisions cette technique que dans un très petit pourcentage, cela suffit pour obtenir un vin très doux et élégant sans les tanins râpeux des rafles.

La cave se trouve au centre de la petite ville de Reguengos de Monsaraz, située au cœur de la province de l'Alentejo au sud du Portugal. Combinant tradition et histoire avec une technologie de pointe, c'est le mélange exact d'ancien et de nouveau - une constante dans la longue histoire de José Maria da Fonseca - qui rend José de Sousa si sublime, un mélange de savoir-faire artisanal et de modernité.

Vous découvrirez une cave traditionnelle (construite sous terre pour maintenir des températures fraîches toute l'année), avec deux lagares (cuves ouvertes) pour l'entrée des raisins, 114 amphores d'argile pour la fermentation, une table de ripanço et une cave moderne équipée de 44 cuves en acier inoxydable et la technologie pour faire partie du vin rouge.