Jose Maria da Fonseca

José Maria da Fonseca har netop frigivet Ripanço, en vin fra Alentejo-regionen, produceret på vingården José de Sousa i Reguengos de Monsaraz. Navnet på denne vin Ripanço står for en teknik, som vi bruger i en meget lille procentdel, som går tilbage til romertiden og traditionelt blev brugt i det sydlige Portugal til afstilkning af druerne ved hjælp af et bord, et ripanço bord, med træ barer. Selvom vi bruger denne teknik i en meget lille procentdel, er det nok til at opnå en meget glat og elegant vin uden stænglernes skrappe tanniner.

Vingården står i centrum af den lille by Reguengos de Monsaraz, der ligger i hjertet af Alentejo-provinsen i det sydlige Portugal. Ved at kombinere tradition og historie med state-of-the-art teknologi, er det den nøjagtige blanding af gammelt og nyt - en konstant i José Maria da Fonsecas lange historie - der gør José de Sousa så sublim, en blanding af dygtigt håndværk og modernitet.

Du vil støde på en traditionel vingård (bygget under jorden for at opretholde kølige temperaturer hele året rundt), med to lagares (åbne tanke) til at komme ind i druerne, 114 leramforaer til gæring, et ripanço-bord og en moderne vingård udstyret med 44 rustfri ståltanke og teknologi til at gøre en del af rødvinen.