José Maria da Fonseca

José Maria da Fonseca ha appena rilasciato il Ripanço, un vino della regione dell'Alentejo, prodotto nella cantina José de Sousa a Reguengos de Monsaraz. Il nome di questo vino Ripanço sta ad indicare una tecnica che utilizziamo in piccolissima percentuale, che risale all'epoca romana ed era tradizionalmente utilizzata nel sud del Portogallo per la diraspatura delle uve mediante un tavolo, un tavolo ripanço, con barre. Sebbene usiamo questa tecnica in una percentuale molto piccola, è sufficiente per ottenere un vino molto morbido ed elegante senza i tannini aspri dei raspi.

La cantina sorge nel centro della cittadina di Reguengos de Monsaraz, situata nel cuore della provincia dell'Alentejo, nel sud del Portogallo. Combinando tradizione e storia con tecnologia all'avanguardia, è l'esatta miscela di vecchio e nuovo - una costante nella lunga storia di José Maria da Fonseca - che rende José de Sousa così sublime, una miscela di abilità artigianale e modernità.

Ti imbatterai in una cantina tradizionale (costruita sotto terra per mantenere temperature fresche tutto l'anno), con due lagares (vasche aperte) per l'immissione delle uve, 114 anfore di argilla per la fermentazione, un tavolo da ripanço e una moderna cantina dotata di 44 vasche in acciaio inox e tecnologia per fare parte del vino rosso.