Azienda Mario Giribaldi

Barolo Ravéra

ZONE DE PRODUCTION

Ces raisins proviennent du vignoble Ravera à Novello à une altitude de 360 m au dessus du niveau de la mer, le sol est marno-calcaire à tendance argileuse, avec une bonne perméabilité. Le vignoble bénéficie d'une très bonne exposition plein sud. 

SYSTÈME DE FORMATION ET VIGNOBLES

Le vignoble est composé de Nebbiolo (Michet, Lampia et Rosè) avec du matériel de clonage italien. Le système de formation est Guyot avec 4 700 plants par hectare. 

ÉNONCÉS TECHNOLOGIQUES

La vinification est traditionnelle, le « rimontaggi en follatura » se déroulant sur 25 jours, c'est-à-dire que le moût est pompé plusieurs fois par jour sur le bouchon pour éviter qu'il ne se dessèche, et le bouchon est également cassé mécaniquement. Ceci est fait à une température de 30 °C pour optimiser l'extraction. Le vin est ensuite égoutté et laissé en fûts d'acier pendant 2 mois puis élevé en fûts de chêne pendant 30 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille à ce jour dans notre cave souterraine où règne une température constante de 16°C. 

LES CARACTÉRISTIQUES

Une couleur rouge rubis aux reflets amarante, une nette perception de bon fruit séduit au nez. Notes d'herbes et de roses. Corsé, tanins fins et un arrière-goût délicieux. Dans ce Barolo , vous pourrez apprécier l'élégance du nebbiolo de Novello et la puissance du millésime 2018. Délicieux maintenant et jusqu'en 2045. 

ACCORDS CULINAIRES

Exceptionnel avec le gibier, les viandes rouges en général, mijotés et rôtis. Excellent vin de méditation. Après quelques années de vieillissement, l'association avec du chocolat noir et des douceurs à base de cacao est très intéressante. 

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 18-20°C