Gabbia d oro Amarone della Valpolicella DOCG

Smaksnotat:

Lys rubinrød Kompleks fruktig bukett med toner av kirsebær, sorte kirsebær Noter av røde bær, vanilje, rosiner og tropisk frukt Full, velbalansert vin Lang finish Passer til rødt kjøtt, vilt.

Amarone

Amarone er definitivt en av de mest kjente italienske rødvinene i verden. Den produseres i Valpolicella , en vinregion som ligger noen få kilometer fra Verona, i Veneto-regionen (Italia). I dag regnes den som en av de store italienske rødvinene, en ikonisk vin, akkurat som Barolo, Brunello (og Chianti) og Supertuscans.

 Selv om mange mennesker allerede kjenner navnet og kanskje til og med har drukket det, er det få som vet hva som gjør Amarone så unik. I denne artikkelen vil du oppdage trinn for trinn hvordan kongen av Valpolicella , Amarone, er laget.

Druene

For det første er ikke Amarone en ensort vin (som betyr at den er laget av en enkelt drue), men den er resultatet av en blanding av druer. Druene er innfødte røde varianter, som historisk sett bare vokser i Valpolicella . Amarone er en DOCG-vin og derfor må produksjonen oppfylle visse parametere og krav fastsatt av en forskrift. Valget av druer er en av dem. Noen varianter er obligatoriske, mens andre er valgfrie, avhengig av vinmakerens valg og smak.

De obligatoriske druene er:

Corvina + Corvinone (45–95 %)

Corvina er signaturdruen til Amarone, hovedingrediensen som kjennetegner Amarone og Valpolicella viner. Navnet kommer fra det italienske ordet "Corvo" (kråke) fordi de modne bærene har en veldig mørk farge, nesten blåaktig, som minner om fjærdrakten til denne fuglen. Corvina druer har ovale bær, god syre og middels tanniner. Det gir Amarone en rubinrød farge, lang levetid og typiske hint av rød frukt (spesielt kirsebær).

I mange år ble Corvinone feilaktig ansett som en biotype av Corvina. Altså en drue fra samme familie som Corvina, men med større bær. Først nylig har noen DNA-tester vist at Corvinone faktisk er en uavhengig variant. Det gir Amarone struktur og den krydrede noten som er så verdsatt i denne vinen. Størrelsen på bærene representerer også en stor fordel med tanke på avling og fremskynder høstingen.

Rondinella (5–30 %)

Den nøyaktige opprinnelsen til navnet, som bokstavelig talt betyr "liten svale", er et spørsmål om debatt. Ifølge noen skyldes navnet det V-formede bladet som minner om halen til en svale. For andre er det fordi fugler (inkludert svaler) setter særlig pris på de små bærene. Ifølge andre heter den det fordi fargen minner om svalens pelsfarge. Det som er sikkert er at alle disse tre egenskapene er sanne. Bærene er faktisk mindre enn andre druer, runde og mørke i fargen. Rondinella har en tykk hud og bringer aromatiske toner, hint av rød frukt og blomsterdufter til Amarone-blandingen. Når den er helt moden når den et høyt sukkerinnhold. Faktisk er det den foretrukne druen for å produsere Recioto-vin, den søte versjonen av Amarone.

Høsting

Manuell høsting er et annet grunnleggende skritt for å forstå hvordan Amarone er laget.

Det er i hovedsak to grunner til dette. Den første er utvalget av bunter, som bare et menneskelig (og dyktig) øye kan gjøre. Faktisk er ikke alle bunter egnet for neste trinn, tørkeprosessen. Amarone-druer må være helt sunne, med uskadet skall. Klappen skal ikke være kompakt, men spredt, for å sikre luftsirkulasjon mellom bærene og dermed unngå risiko for mugg og sopp. For det andre må druene håndteres med delikatesse og forsiktighet for ikke å knekke skallet, slippe ut most og ikke starte gjæringen.

Amarone-bunter legges i tre- eller plastkasser, der de skal tilbringe tørkeperioden. Det er viktig å laste kun ett lag med druer per boks. På denne måten vil faktisk ingen drue bli knust under vekten av den andre og luften vil komme i kontakt med alle druene.

Valpolicella er en av de få regionene i verden som fortsatt praktiserer tradisjonelle høstingsmetoder, som har holdt seg praktisk talt uendret gjennom århundrene. Et besøk i kjellerne i september under høsting er en unik opplevelse som gir følelsen av å ta et skritt tilbake i tid.