Gabbia d'oro Amarone della Valpolicella DOCG

Nota di degustazione:

Rosso rubino brillante Profumo fruttato complesso con note di ciliegia, amarena Note di frutti rossi, vaniglia, uva passa e frutta tropicale Vino pieno, ben equilibrato Finale lungo Adatto a carni rosse, selvaggina.

Amarone

L'Amarone è sicuramente uno dei vini rossi italiani più famosi nel mondo. Viene prodotto in Valpolicella , una regione vinicola situata a pochi chilometri da Verona, nella regione Veneto (Italia). Oggi è considerato uno dei grandi vini rossi italiani, un vino icona, proprio come il Barolo, il Brunello (e il Chianti) e i Supertuscan.

 Anche se molti ne conoscono già il nome e forse lo hanno addirittura bevuto, pochi sanno cosa rende l'Amarone così unico. In questo articolo scoprirai passo dopo passo come viene prodotto il re della Valpolicella , l'Amarone.

L'Uva

Innanzitutto l'Amarone non è un vino monovarietale (ovvero ottenuto da un'unica uva), ma è il risultato di un blend di uve. Le uve sono varietà rosse autoctone, che storicamente crescono solo in Valpolicella . L'Amarone è un vino DOCG e pertanto la sua produzione deve rispettare determinati parametri e requisiti fissati da un regolamento. La scelta delle uve è una di queste. Alcune varietà sono obbligatorie, mentre altre sono facoltative, a seconda della scelta e del gusto dell'enologo.

Le uve obbligatorie sono:

Corvina + Corvinone (45-95%)

La Corvina è l'uva simbolo dell'Amarone, l'ingrediente principale che più caratterizza i vini dell'Amarone e Valpolicella . Il nome deriva dalla parola italiana "Corvo" perché le bacche mature hanno un colore molto scuro, quasi bluastro, che ricorda il piumaggio di questo uccello. L'uva Corvina ha acini ovali, buona acidità e tannini medi. Dona all'Amarone un colore rosso rubino, longevità e i tipici sentori di frutta rossa (in particolare ciliegia).

Per molti anni il Corvinone è stato erroneamente considerato un biotipo della Corvina. Insomma un'uva della stessa famiglia della Corvina, ma con acini più grandi. Solo recentemente alcuni test del DNA hanno dimostrato che il Corvinone è effettivamente una varietà indipendente. Conferisce all'Amarone la struttura e la nota speziata tanto apprezzata in questo vino. La dimensione degli acini rappresenta anche un grande vantaggio in termini di resa e accelera la raccolta.

Rondinella (5-30%)

L'origine esatta del nome, che letteralmente significa "piccola rondine", è oggetto di dibattito. Secondo alcuni il nome è dovuto alla foglia a forma di V che ricorda la coda di una rondine. Per altri è perché gli uccelli (comprese le rondini) apprezzano particolarmente le piccole bacche. Secondo altri è chiamato così perché il suo colore ricorda il colore del mantello della rondine. Ciò che è certo è che tutte e tre queste caratteristiche sono vere. Gli acini sono infatti più piccoli di quelli dell'altra uva, rotondi e di colore scuro. Rondinella ha una buccia spessa e apporta al blend dell'Amarone note aromatiche, sentori di frutta rossa e sentori floreali. A completa maturazione raggiunge un elevato contenuto zuccherino. È infatti l'uva d'elezione per produrre il vino Recioto, la versione dolce dell'Amarone.

Raccolta

La raccolta manuale è un altro passaggio fondamentale per capire come nasce l'Amarone.

Ci sono essenzialmente due ragioni per questo. La prima è la selezione dei grappoli, che solo un occhio umano (e esperto) può fare. Non tutti i grappoli, infatti, sono adatti alla fase successiva, l'appassimento. Le uve dell'Amarone devono essere perfettamente sane, con buccia integra. Il grappolo non deve essere compatto, ma sparso, per garantire la circolazione dell'aria tra gli acini ed evitare così il rischio di muffe e funghi. In secondo luogo l'uva deve essere maneggiata con delicatezza e cura per non rompere la buccia, rilasciare mosto e non avviare la fermentazione.

I grappoli dell'Amarone vengono riposti in cassette di legno o plastica, nelle quali trascorreranno il periodo di appassimento. È importante caricare un solo strato di uva per cassetta. In questo modo, infatti, nessun acino verrà schiacciato sotto il peso dell'altro e l'aria entrerà in contatto con tutti gli acini.

Valpolicella è una delle poche regioni al mondo che pratica ancora metodi di raccolta tradizionali, rimasti pressoché immutati nel corso dei secoli. Una visita alle cantine a settembre durante la vendemmia è un'esperienza unica che dà la sensazione di fare un salto indietro nel tempo.