Gabbia d oro Amarone della Valpolicella DOCG

Smagsnote:

Lys rubinrød Kompleks frugtig buket med noter af kirsebær, sorte kirsebær Noter af røde bær, vanilje, rosiner og tropisk frugt Fyldig, velafbalanceret vin Lang finish Velegnet til rødt kød, vildt.

Amarone

Amarone er absolut en af de mest berømte italienske rødvine i verden. Den produceres i Valpolicella , et vinområde, der ligger få kilometer fra Verona, i Veneto-regionen (Italien). I dag betragtes den som en af de store italienske rødvine, en ikonisk vin, ligesom Barolo, Brunello (og Chianti) og Supertuscans.

 Selvom mange mennesker allerede kender navnet og måske endda har drukket det, ved kun få, hvad der gør Amarone så unik. I denne artikel vil du trin for trin opdage, hvordan kongen af Valpolicella , Amarone, er lavet.

Druerne

For det første er Amarone ikke en monosort vin (det betyder, at den er lavet af en enkelt drue), men det er resultatet af en blanding af druer. Druerne er hjemmehørende røde sorter, som historisk set kun vokser i Valpolicella . Amarone er en DOCG-vin og derfor skal dens produktion opfylde visse parametre og krav fastsat i en forordning. Valget af druer er en af dem. Nogle varianter er obligatoriske, mens andre er valgfrie, alt efter vinmagerens valg og smag.

De obligatoriske druer er:

Corvina + Corvinone (45-95%)

Corvina er signaturdruen fra Amarone, den vigtigste ingrediens, der kendetegner Amarone og Valpolicella vine. Navnet kommer fra det italienske ord "Corvo" (krage), fordi de modne bær har en meget mørk farve, næsten blålig, der minder om fjerdragten på denne fugl. Corvina druer har ovale bær, god syre og medium tanniner. Det giver Amarone en rubinrød farve, lang levetid og de typiske strejf af rød frugt (især kirsebær).

I mange år blev Corvinone fejlagtigt betragtet som en biotype af Corvina. Altså en drue fra samme familie som Corvina, men med større bær. Først for nylig har nogle DNA-test vist, at Corvinone faktisk er en uafhængig sort. Det giver Amarone struktur og den krydrede note, der er så værdsat i denne vin. Størrelsen på bærrene repræsenterer også en stor fordel med hensyn til udbytte og fremskynder høsten.

Rondinella (5-30 %)

Den nøjagtige oprindelse af navnet, som bogstaveligt betyder "lille svale", er et spørgsmål om debat. Ifølge nogle skyldes navnet det V-formede blad, der minder om halen på en svale. For andre skyldes det, at fugle (inklusive svaler) især sætter pris på de små bær. Ifølge andre kaldes den sådan, fordi dens farve minder om svalens pelsfarve. Hvad der er sikkert er, at alle tre af disse karakteristika er sande. Bærene er faktisk mindre end andre druer, runde og mørke i farven. Rondinella har en tyk hud og bringer aromatiske noter, antydninger af rød frugt og blomsterdufte til Amarone-blandingen. Når den er helt moden, når den et højt sukkerindhold. Faktisk er det den foretrukne drue til at producere Recioto-vin, den søde version af Amarone.

Høst

Manuel høst er et andet grundlæggende trin i forståelsen af, hvordan Amarone fremstilles.

Der er grundlæggende to grunde til dette. Den første er udvælgelsen af klaserne, som kun et menneskeligt (og dygtigt) øje kan gøre. Faktisk er det ikke alle bundter, der egner sig til det næste trin, tørreprocessen. Amarone druer skal være helt sunde med ubeskadiget skal. Bunden skal ikke være kompakt, men spredt, for at sikre luftcirkulation mellem bærene og dermed undgå risiko for skimmelsvamp og svamp. For det andet skal druerne håndteres med delikatesse og omhu for ikke at knække skindet, slippe most og ikke starte gæringen.

Amarone-bundter placeres i træ- eller plastkasser, hvor de skal tilbringe tørreperioden. Det er vigtigt kun at fylde ét lag druer pr. kasse. På denne måde vil faktisk ingen druer blive knust under vægten af den anden, og luften vil komme i kontakt med alle druerne.

Valpolicella er en af de få regioner i verden, der stadig praktiserer traditionelle høstmetoder, som har været stort set uændrede gennem århundreder. Et besøg i kældrene i september under høst er en unik oplevelse, der giver følelsen af at tage et skridt tilbage i tiden.