Gabbia d'oro Amarone della Valpolicella DOCG

Note de dégustation :

Rouge rubis brillant Nez fruité complexe avec des notes de cerise, de cerise noire Notes de fruits rouges, de vanille, de raisins secs et de fruits tropicaux Vin ample et équilibré Finale longue Convient aux viandes rouges, gibiers.

Amarone

L'Amarone est certainement l'un des vins rouges italiens les plus célèbres au monde. Il est produit dans Valpolicella , une région viticole située à quelques kilomètres de Vérone, dans la région de Vénétie (Italie). Il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vins rouges italiens, un vin emblématique, au même titre que le Barolo, le Brunello (et le Chianti) et les Supertuscans.

 Bien que beaucoup de gens connaissent déjà son nom et l’aient peut-être même bu, peu savent ce qui rend l’Amarone si unique. Dans cet article, vous découvrirez étape par étape comment est fabriqué le roi de Valpolicella , l'Amarone.

Les raisins

Tout d’abord, l’Amarone n’est pas un vin monovariétal (c’est-à-dire issu d’un seul raisin), mais il est le résultat d’un assemblage de raisins. Les raisins sont des cépages rouges indigènes, qui ne poussent historiquement qu'à Valpolicella . L'Amarone est un vin DOCG et sa production doit donc répondre à certains paramètres et exigences fixés par un règlement. Le choix des raisins en fait partie. Certains cépages sont obligatoires, tandis que d'autres sont facultatifs, selon le choix et le goût du vigneron.

Les raisins obligatoires sont :

Corvina + Corvinone (45-95%)

La Corvina est le cépage emblématique de l'Amarone, l'ingrédient principal qui caractérise le plus les vins d'Amarone et Valpolicella . Le nom vient du mot italien « Corvo » (corbeau) car les baies mûres ont une couleur très foncée, presque bleutée, qui rappelle le plumage de cet oiseau. Les raisins Corvina ont des baies ovales, une bonne acidité et des tanins moyens. Il confère à l'Amarone une couleur rouge rubis, une longévité et des notes typiques de fruits rouges (notamment de cerise).

Pendant de nombreuses années, Corvinone a été considérée à tort comme un biotype de Corvina. Autrement dit, un raisin de la même famille que le Corvina, mais avec des baies plus grosses. Ce n'est que récemment que des tests ADN ont montré que la Corvinone est en fait une variété indépendante. Il donne à l'Amarone la structure et la note épicée si appréciée dans ce vin. La taille des baies représente également un grand avantage en termes de rendement et accélère la récolte.

Rondinelle (5-30%)

L'origine exacte du nom, qui signifie littéralement « petite hirondelle », fait débat. Selon certains, son nom serait dû à la feuille en forme de V qui ressemble à la queue d’une hirondelle. Pour d’autres, c’est parce que les oiseaux (dont les hirondelles) apprécient particulièrement les petites baies. Selon d'autres, on l'appelle ainsi parce que sa couleur rappelle celle de la robe de l'hirondelle. Ce qui est certain, c’est que ces trois caractéristiques sont vraies. Les baies sont en réalité plus petites que les autres raisins, rondes et de couleur foncée. Rondinella a une peau épaisse et apporte des notes aromatiques, des notes de fruits rouges et des senteurs florales au mélange Amarone. À pleine maturité, il atteint une teneur élevée en sucre. En fait, c'est le raisin de choix pour produire le vin Recioto, la version douce de l'Amarone.

Récolte

Les vendanges manuelles sont une autre étape fondamentale pour comprendre comment est fabriqué l’Amarone.

Il y a essentiellement deux raisons à cela. La première est la sélection des grappes, que seul un œil humain (et expert) peut réaliser. En fait, toutes les grappes ne sont pas adaptées à l’étape suivante, le processus de séchage. Les raisins Amarone doivent être parfaitement sains et avec une peau intacte. La grappe ne doit pas être compacte, mais dispersée, pour assurer la circulation de l'air entre les baies et ainsi éviter les risques de moisissures et de champignons. Deuxièmement, les raisins doivent être manipulés avec délicatesse et soin afin de ne pas casser la peau, libérer le moût et ne pas déclencher la fermentation.

Les grappes d'amarone sont placées dans des caisses en bois ou en plastique dans lesquelles elles passeront la période de séchage. Il est important de ne charger qu’une seule couche de raisin par caisse. De cette manière, en effet, aucun raisin ne sera écrasé sous le poids de l'autre et l'air entrera en contact avec tous les raisins.

Valpolicella est l'une des rares régions au monde à pratiquer encore des méthodes de récolte traditionnelles, restées pratiquement inchangées au fil des siècles. Une visite des caves en septembre pendant les vendanges est une expérience unique qui donne la sensation de remonter le temps.