Domaine Fouassier

Pouilly Fumo

Separata dalla la zona di Sancerre solo dal fiume Loira, questa la zona è famosa nel mondo per il suo vino bianco Uva locale Blanc Fumé. Questo è il nome locale del Sauvignon Blanc . Da qui deriva il nome Fumé. Solo vini bianchi! Domaine Fouassier è uno dei migliori produttori e produce il vino Domaine des Cassiers.

La famiglia Fouassier è una delle più antiche famiglie di viticoltori di Sancerre. Al tempo della fillossera, Jules Fouassier era uno dei 500 viticoltori del villaggio di Sancerre (oggi sono una decina). Dopo la crisi della fillossera, Jules Fouassier ripiantò il Clos Paradis nel 1902. Fece scalpore nel vigneto piantando questo appezzamento su 1,20 metri quadrati con il traliccio che conosciamo oggi (1 palo di acacia ogni 5 piedi e tre fili).

Dopo la prima guerra mondiale, Jules mandò suo figlio, Gustave, in apprendistato per apprendere il mestiere di bottaio e viticoltore, pagando 800 franchi per la sua formazione.

Nel 1923 Gustave partecipò a un concorso agricolo a Parigi con alcuni colleghi. Nessuno conosceva il vino di Sancerre, ma questo vino piccolo e sconosciuto che si trovava negli edifici del suo nome attuale ha affascinato molte persone

Negli anni '30, il figlio di Gustave, di nome Raymond, iniziò a lavorare in vigna all'età di 13 anni poiché suo padre soffriva di una grave malattia

Nel 1959, Raymond continuò la meccanizzazione del suo ultimo cavallo Percheron.

Nel 1966, Pierre Fouassier, il primogenito di Raymond, inizia l'agricoltura al termine dei suoi studi presso la scuola di viticoltura di Baume. Fu coinvolto in un nuovo lavoro: sviluppare l'attività commerciale di agricoltura e mantenere la cantina con suo padre. Possedeva già 10 acri.

Gli anni '70 segnano una nuova crescita dal punto di vista meccanico ed economico. Già nel 1971, Jean-Michel, il più giovane, venne a lavorare in vigna dopo aver completato gli studi presso la scuola vitivinicola di Baume. Era responsabile della vigna e della cantina.

Il nuovo secolo inizia con l'arrivo della decima generazione con Benoit nel 2000 (figlio di Jean-Michel) e Paul nel 2001 (figlio di Pierre) che introducono un nuovo modo di lavorare e una nuova cultura della vigna.

Oggi la tenuta si estende su quasi 56 ettari, l'80 % dei quali proviene dal nobile e antichissimo vitigno Sauvignon , e per il resto dal più delicato ed elegante vitigno a bacca rossa, chiamato Pinot Noir . Svolgono una coltivazione tradizionale, combinando i metodi più ancestrali tramandati da altri dalla cultura biologica o biodinamica e i più moderni in la zona di attrezzature.

La parola d'ordine è il rispetto per il terroir, fanno del loro meglio per rispettare l'ambiente che è il loro strumento e rappresenta il patrimonio che trasmettono alle generazioni successive.

La parte più antica delle cantine fu costruita nel 1972, quando le vecchie cantine (del XVI secolo) nel cuore di Sancerre divennero troppo piccole per realizzare l'espansione del vigneto di famiglia.

Il lavoro in cantina inizia durante la stagione della vendemmia.

Una volta raccolte e portate in azienda, le uve vengono trasportate nei torchi per le uve bianche e nei vinificatori per i vini rossi.

Dopo aver ricevuto la vendemmia, effettuano una pigiatura sequenziale delle uve bianche nelle più moderne presse pneumatiche. Questo re della pigiatura lunga è dolce alla Uva e permette di estrarre dalla buccia e dalla polpa dell'acino i composti e gli aromi nobili. Quando i succhi vengono espulsi, vengono inviati per gravità in vasche di acciaio inox. Quindi abbassano la temperatura del succo in modo che avvenga un'impostazione fissa del materiale. Questo è chiamato il più stabile.

Quando avrebbe dovuto avvenire l'insediamento, alziamo la temperatura del succo. La fermentazione alcolica inizia con il lievito, che è naturalmente presente sul rivestimento. Questi lieviti sono chiamati "lieviti selvaggi".

È a questo punto che possono assistere alla lunga e lenta "nascita del vino" e, come ogni nascita, dovrebbe essere osservata attentamente.