Domaine Fouassier

Pouilly Fumé

Seulement séparé de la région de Sancerre par la Loire, cette région est mondialement connue pour son vin blanc issu du cépage local Blanc Fumé. C'est le nom local du Sauvignon Blanc . C'est de là que vient le nom Fumé. Uniquement des vins blancs ! Domaine Fouassier est l'un des meilleurs producteurs et produit le vin Domaine des Cassiers.

La famille Fouassier est l'une des plus anciennes familles de vignerons de Sancerre. A l'époque du phylloxéra, Jules Fouassier était l'un des 500 vignerons du village de Sancerre (il en existe aujourd'hui une dizaine). Après la crise du phylloxéra, Jules Fouassier replanta le Clos Paradis en 1902. Il fit sensation dans le vignoble en plantant cette parcelle sur 1,20 mètre carré avec le palissage que l'on connaît aujourd'hui (1 tuteur d'acacia tous les 5 pieds et trois fils).

Après la Première Guerre mondiale, Jules envoie son fils, Gustave, en apprentissage pour apprendre le métier de tonnelier et de vigneron, payant 800 francs pour sa formation.

En 1923, Gustave participe à un concours agricole à Paris avec quelques collègues. Personne ne connaissait le vin de Sancerre, mais ce petit vin méconnu qui se dressait dans les bâtiments de son nom actuel en a captivé plus d'un.

Dans les années 1930, le fils de Gustave, nommé Raymond, a commencé à travailler dans la vigne à l'âge de 13 ans car son père souffrait d'une grave maladie

En 1959, Raymond poursuit la mécanisation de son dernier cheval percheron.

En 1966, Pierre Fouassier, l'aîné de Raymond, se lance dans l'agriculture à la fin de ses études au lycée viticole de Baume. Il se lance dans un nouveau travail : développer l'activité commerciale de l'agriculture et entretenir la cave avec son père. Il possédait déjà 10 acres.

Les années 1970 marquent une nouvelle croissance d'un point de vue mécanique et économique. Dès 1971, Jean-Michel, le plus jeune, vient travailler à la vigne après avoir terminé ses études au lycée viticole de Baume. Il était responsable du vignoble et de la cave.

Le nouveau siècle commence avec l'arrivée de la dixième génération avec Benoit en 2000 (fils de Jean-Michel) et Paul en 2001 (fils de Pierre) qui introduisent une nouvelle façon de travailler et une nouvelle culture de la vigne.

Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 56 hectares, dont 80 % sont issus du cépage noble et très ancien Sauvignon , et pour le reste des cépages rouges les plus délicats et élégants, appelés Pinot Noir . Ils pratiquent une culture traditionnelle, alliant les méthodes les plus ancestrales transmises par d'autres de la culture biologique ou biodynamique et les plus modernes en termes de matériel.

Le maître mot est le respect du terroir, ils s'efforcent de respecter l'environnement qui est leur outil et représente l'héritage qu'ils transmettent aux générations futures.

La partie la plus ancienne des caves a été construite en 1972, lorsque les anciennes caves (du 16ème siècle) au coeur de Sancerre sont devenues trop petites pour réaliser l'expansion du vignoble familial.

Le travail à la cave commence pendant la saison des vendanges.

Une fois cueillis et amenés à la propriété, les raisins sont acheminés vers des pressoirs à vin pour les raisins blancs et dans des cuves à vin pour les vins rouges.

Après avoir reçu la récolte, ils effectuent un pressurage séquentiel des raisins blancs dans les pressoirs pneumatiques les plus modernes. Ce roi du long pressurage est doux à la vendange et permet d'extraire les composés et les arômes nobles de la peau et de la chair du raisin. Lorsque les jus sont expulsés, ils sont envoyés par gravité dans des cuves en inox. Ils abaissent alors la température du jus pour qu'une prise de matière fixe se produise. C'est ce qu'on appelle le plus décantant.

Lorsque le débourbage aurait dû avoir lieu, nous élevons la température du jus. La fermentation alcoolique démarre avec la levure naturellement présente sur l'enrobage. Ces levures sont appelées « levures sauvages ».

C'est à ce moment qu'ils peuvent assister à la longue et lente "naissance du vin", et comme toute naissance, elle doit être surveillée de près.