Domaine Fouassier

Pouilly Fume

Kun adskilt fra Sancerre Areal af floden Loire, er dette Areal verdenskendt for sin hvidvin fra den lokale Drue Blanc Fumé. Dette er det lokale navn for Sauvignon Blanc . Det er her navnet Fumé kommer fra. Kun hvidvine! Domaine Fouassier er en af de bedste producenter og producerer vinen Domaine des Cassiers.

Fouassier-familien er en af de ældste vinavlerfamilier i Sancerre. På tidspunktet for phylloxeraen var Jules Fouassier en af de 500 vinbønder i landsbyen Sancerre (i dag er der omkring ti). Efter phylloxera-krisen genplantede Jules Fouassier Clos Paradis i 1902. Han vakte opsigt i vingården, da han plantede denne grund på 1,20 kvadratmeter med det espalier, vi kender i dag (1 stak akacie hver 5 fod og tre tråde).

Efter 1. verdenskrig sendte Jules sin søn, Gustave, i lære for at lære om bødker- og vinbondefaget og betalte 800 francs for sin uddannelse.

I 1923 deltog Gustave i en gårdkonkurrence i Paris med nogle kolleger. Ingen kendte Sancerres vin, men denne lille og uanerkendte vin, der stod i bygningerne med dets nuværende navn, betog mange mennesker

I 1930'erne begyndte Gustave'søn, ved navn Raymond, at arbejde i vingården som 13-årig, da hans far led af en alvorlig sygdom

I 1959 fortsatte Raymond mekaniseringen af sin sidste Percheron-hest.

I 1966 begyndte Pierre Fouassier, Raymonds ældste, i landbruget i slutningen af sine studier på vinavlerskolen Baume. Han blev involveret i et nyt arbejde: udvikling af handelsvirksomheden for landbruget og vedligeholdelse af kælderen sammen med sin far. Han ejede allerede 10 acres.

1970'erne markerede ny vækst fra et mekanisk og økonomisk synspunkt. Allerede i 1971 kom Jean-Michel, den yngste, til at arbejde i vingården efter at have afsluttet sine studier på vinavlerskolen Baume. Han havde ansvaret for vingården og kælderen.

Det nye århundrede begyndte med ankomsten af den tiende generation med Benoit i 2000 (søn af Jean-Michel) og Paul i 2001 (søn af Pierre), som introducerede en ny måde at arbejde på og en ny kultur i vingården.

I dag strækker godset sig over næsten 56 hektar, hvoraf 80 % kommer fra den ædle og meget gamle druesort Sauvignon , og for resten fra de mest delikate og elegante røde druesorter, kaldet Pinot Noir . De udfører en traditionel dyrkning, der kombinerer de mest forfædres metoder videreført af andre fra den organiske eller biodynamiske kultur og de mest moderne med Areal til udstyr.

Nøgleordet er respekten for terroiret, de gør deres bedste for at respektere det miljø, der er deres værktøj og repræsenterer den arv, som de giver videre til de næste generationer.

Den ældste del af kældrene blev bygget i 1972, da de gamle kældre (fra 1500-tallet) i hjertet af Sancerre blev for små til at realisere udvidelsen af familiens vingård.

Arbejdet i kælderen begynder i høstsæsonen.

Når de plukkes og bringes til ejendommen, transporteres druerne til vinpresser til hvide druer og ind i vintanke til rødvine.

Efter at have modtaget høsten, udfører de en sekventiel presning af de hvide druer i de mest moderne pneumatiske presser. Denne konge af langpresning er sød ved høsten og giver os mulighed for at udtrække kompositterne og de ædle aromaer fra Drue skind og kød. Når saften udstødes, sendes de med tyngdekraften ind i rustfri ståltanke. De sænker så temperaturen på juicen, så der sker en fast materialeindstilling. Dette kaldes det mest afgørende.

Når afregningen skulle have fundet sted, hæver vi temperaturen på saften. Den alkoholiske gæring starter med gæren, som er naturligt til stede på belægningen. Disse gærarter kaldes 'vilde gær'.

Det er på dette tidspunkt, hvor de kan hjælpe med den lange og langsomme 'vinens fødsel', og ligesom enhver fødsel bør den overvåges nøje.