Domaine Fouassier

humo de pouilly

Separada únicamente de la área de Sancerre por el río Loira, esta área es mundialmente famosa por su vino blanco de la Uva local Blanc Fumé. Este es el nombre local de Sauvignon Blanc . De aquí proviene el nombre Fumé. ¡Solo vinos blancos! Domaine Fouassier es uno de los mejores productores y produce el vino Domaine des Cassiers.

La familia Fouassier es una de las familias vitivinícolas más antiguas de Sancerre. En la época de la filoxera, Jules Fouassier era uno de los 500 viticultores del pueblo de Sancerre (hoy hay unos diez). Tras la crisis de la filoxera, Jules Fouassier replantó el Clos Paradis en 1902. Causó un gran revuelo en el viñedo al plantar esta parcela de 1,20 metros cuadrados con la espaldera que conocemos hoy (1 tutor de acacia cada 5 pies y tres alambres).

Después de la Primera Guerra Mundial, Jules envió a su hijo, Gustave, como aprendiz para aprender sobre el oficio de tonelero y viticultor, pagando 800 francos por su formación.

En 1923, Gustave participó en un concurso agrícola en París con algunos colegas. Nadie conocía el vino de Sancerre, pero este pequeño y poco reconocido vino que se alzaba en los edificios de su nombre actual cautivó a mucha gente

En la década de 1930, Gustave'son, llamado Raymond, comenzó a trabajar en la viña a la edad de 13 años ya que su padre padecía una grave enfermedad.

En 1959, Raymond continuó con la mecanización de su último caballo percherón.

En 1966, Pierre Fouassier, el mayor de Raymond, se inició en la agricultura al finalizar sus estudios en la escuela de viticultura de Baume. Se involucró en un nuevo trabajo: desarrollar el negocio comercial de la agricultura y mantener la bodega con su padre. Ya era dueño de 10 acres.

La década de 1970 marcó un nuevo crecimiento desde un punto de vista mecánico y económico. Ya en 1971, Jean-Michel, el más joven, entró a trabajar en el viñedo después de completar sus estudios en la escuela de viticultura de Baume. Estaba a cargo de la viña y la bodega.

El nuevo siglo comenzó con la llegada de la décima generación con Benoit en 2000 (hijo de Jean-Michel) y Paul en 2001 (hijo de Pierre) quienes introdujeron una nueva forma de trabajar y una nueva cultura de la viña.

Hoy la finca se extiende sobre casi 56 hectáreas, el 80 % de las cuales provienen de la noble y vetusta variedad de uva Sauvignon , y el resto de las más delicadas y elegantes variedades de uva tinta, denominada Pinot Noir . Realizan un cultivo tradicional, combinando los métodos más ancestrales transmitidos por otros de la cultura orgánica o biodinámica y los más modernos en área a equipamiento.

La palabra clave es el respeto por el terruño, se esfuerzan al máximo por respetar el medio ambiente que es su herramienta y representa la herencia que transmiten a las próximas generaciones.

La parte más antigua de las bodegas se construyó en 1972, cuando las antiguas bodegas (del siglo XVI) en el corazón de Sancerre se quedaron pequeñas para realizar la expansión del viñedo familiar.

El trabajo en la bodega comienza durante la temporada de cosecha.

Una vez recolectadas y traídas a la propiedad, las uvas se transportan a prensas de vino para uvas blancas y a tanques de vino para vinos tintos.

Tras recibir la vendimia, realizan un prensado secuencial de la uva blanca en las más modernas prensas neumáticas. Este rey del prensado largo es dulce a la vendimia y nos permite extraer los compuestos y los aromas nobles de la piel y pulpa de la Uva . Cuando los jugos son expulsados, son enviados por gravedad a tanques de acero inoxidable. Luego bajan la temperatura del jugo para que tenga lugar un fraguado fijo del material. Esto se llama el más asentado.

Cuando debería haberse producido el asentamiento, elevamos la temperatura del jugo. La fermentación alcohólica comienza con la levadura, presente de forma natural en la cobertura. Estas levaduras se denominan "levaduras salvajes".

Es en este punto cuando pueden ayudar en el largo y lento 'nacimiento del vino', y como cualquier nacimiento, debe ser observado de cerca.