Enólogo Domaine Pavelot en Borgoña

La familia Pavelot, viticultores y enólogos, está bien arraigada en Pernand-Vergelesses. Luc y Lise son la séptima generación, después de sus padres Régis y Annie, que sucedieron a Maurice y Gladie, pero también a las generaciones anteriores: Léon y Clémentine, Antoine y Ursule. Hoy, la pareja de hermanos trabaja para mantener la tradición familiar y la herencia vitivinícola de quienes los precedieron en sus 10 hectáreas (22 acres) de viñedos.

En el linaje de generaciones de enólogos que transforman la tierra en vino, varias tareas marcan nuestras estaciones para guiar la vid. Paciencia y respeto por los vivos: las plantas, el suelo, los insectos, los animales y las personas guían nuestro camino nada menos. En la escala geológica de nuestro planeta, tenemos la suerte de vivir estos valores en nuestras manos y nos corresponde a nosotros tomar su medida, respetando el bienestar de todo el trabajo en el dominio y el placer de todos los que lo disfruten disfruten de nuestros vinos.

Filosofía

Entre nuestro compromiso con los métodos agrícolas tradicionales y la modernización de los medios de producción, avanzamos silenciosamente en este mundo donde la estabilidad y el equilibrio deben redefinirse para siempre. Por eso, a través de la agricultura orgánica y biodinámica, le damos a nuestras parcelas y a nuestras plantas lo esencial para que produzcan buenos frutos, con salud, en equilibrio, de manera consistente, para la tierra y para nosotros.

Cada generación de la familia ha brindado un gran respeto y atención a la tierra y a nuestras plantas, teniendo en cuenta los recursos humanos y materiales a su disposición. Así, nuestras viñas más viejas han cumplido tranquilamente los 90 años... Este es el resultado de la voluntad y la perseverancia de construir, ladrillo a ladrillo, temporada tras temporada, un dominio vibrante que produzca vinos apreciados y que puedan transmitirse a la siguiente generación.

Después de cada cosecha comienza un nuevo año, con sus preocupaciones pero también con sus satisfacciones. Sin embargo, nuestro trabajo sigue siendo el mismo y se renueva cada año, al igual que los vinos, año tras año. Se necesita tiempo y paciencia antes de que podamos cosechar los frutos de nuestros esfuerzos. Es un proceso metódico que requiere consulta y escucha. Con el esfuerzo de todo el equipo, construimos cada día.

Los Vinos

A la hora de elaborar nuestros vinos intentamos ser lo más sencillos y precisos posible y sólo intervenimos cuando es necesario y en el momento adecuado. Cada año se requiere una nueva reflexión, ante los nuevos desafíos que trae la cosecha del vino.

Las vinificaciones se realizan de forma única bajo la acción de levaduras autóctonas, sin abuso de tecnología ni irritantes enológicos. Utilizamos azufre durante la vinificación y al final de la fermentación maloláctica. Sin embargo, para optimizar estos añadidos necesarios, nos atenemos al calendario lunar para minimizar las dosis y así reducir su impacto en los vinos y en el consumidor. Nuestras prácticas biodinámicas son fundamentales para crear un vino sano y vivo para el placer del amante del vino y para obtener una expresión de cada denominación de origen en armonía con la añada, sin una elaboración excesiva en bodega.

Domaine Pavelot