Domaine Pavelot vinmager i Bourgogne

Pavelot-familien, drueavlere og vinbønder, er godt forankret i Pernand-Vergelesses. Luc og Lise er syvende generation efter deres forældre Régis og Annie, som fulgte Maurice og Gladie, men også tidligere generationer: Léon og Clémentine, Antoine og Ursule. I dag arbejder broder-søster-parret for at opretholde familietraditionen og vinfremstillingsarven for dem, der kom før dem på deres 10 hektar (22 acres) vinmarker.

I slægten af ​​generationer af vinproducenter, der forvandler jorden til vin, markerer adskillige opgaver vores årstider med at lede vinstokken. Tålmodighed og respekt for de levende: planterne, jorden, insekterne, dyrene og menneskene leder os vej ikke mindre. På vores planets geologiske skala er vi heldige at leve disse værdier i vores hænder, og det er op til os at tage deres forholdsregler, med respekt for velfærden for alt arbejdet i domænet og for fornøjelsen af alle, der nyder det, nyder vores vine.

Filosofi

Mellem vores forpligtelse til traditionelle landbrugsmetoder og modernisering af produktionsmidlerne bevæger vi os stille og roligt fremad i denne verden, hvor stabilitet og balance for altid skal omdefineres. Det er derfor, vi gennem økologisk og biodynamisk landbrug giver vores parceller og vores planter det væsentlige, så de producerer gode frugter, ved godt helbred, i balance, konsekvent, for jorden og for os.

Hver generation af familien har givet stor respekt og opmærksomhed til jorden og til vores planter, givet hvad der var tilgængeligt for dem i både menneskelige og materielle ressourcer. Som sådan har vores ældste vinstokke fredeligt nået 90 år... Dette er resultatet af viljen og udholdenheden til at bygge, sten for mursten, sæson efter sæson, et domæne, der er levende og producerer vine, der værdsættes og kan gives videre til næste generation.

Efter hver høst begynder et nyt år, med dets bekymringer, men også med dets tilfredshed. Vores arbejde forbliver dog det samme og fornyes hvert år, ligesom vinene, år efter år. Det kræver tid og tålmodighed, før vi kan høste frugterne af vores indsats. Det er en metodisk proces, der kræver konsultation og lytning. Med hele teamets indsats bygger vi hver dag.

Vinene

Når vi tilbereder vores vine, forsøger vi at være så enkle og præcise som muligt og griber kun ind, når det er nødvendigt og på det rigtige tidspunkt. Hvert år er der behov for en ny refleksion, givet de nye udfordringer, som vinhøsten bringer.

Vinifikationen foregår på en unik måde under påvirkning af indfødte gær, uden misbrug af teknologi eller ønologiske irriterende stoffer. Vi bruger svovl under vinificering og ved slutningen af ​​malolaktisk gæring. Men for at optimere disse nødvendige tilføjelser, overholder vi månekalenderen for at minimere doser og dermed reducere deres indvirkning på vinene og på forbrugeren. Vores biodynamiske praksisser er grundlæggende for at skabe en sund og levende vin til glæde for vinelskeren og for at opnå et udtryk for hver appellation i harmoni med årgangen, uden overdreven uddybning i kælderen.

Domaine Pavelot