Le Vieux Donjon

Le Vieux Donjon werd in 1979 opgericht tussen Lucien en Marie-José Michel, wier ouders vóór hun huwelijk elk wijngaarden in de regio bezaten. Na het huwelijk van Lucien en Marie-José verenigden degenen binnen de families zich om wat nu bekend staat als Le Vieux Donjon te vormen. De wijnmakerij zelf bestaat uit veertien hectare biologische percelen, met zowel rode als witte druiven. De wijngaarden zijn gevuld met ongelooflijk oude wijnstokken (maar liefst 80 jaar oud), waar ze pas uit plukken zodra de druiven perfecte rijpheid hebben bereikt. De dochter van Lucien en Marie-Jose, Claire, kwam in 2008 ook bij het team. Lucien en Claire werken samen om het fruit te ontstelen (alleen wanneer dat nodig is), of om het fruit rechtstreeks in cementtanks te doen om het fermentatieproces te starten. De wijn wordt vervolgens naar beneden gepompt in foudres en 18-20 maanden gerijpt.