Chablis, la regione vinicola più settentrionale della Borgogna, nota per i suoi vini bianchi che si combinano ottimamente con i frutti di mare, i vini di Chablis sono freschi, secchi e fruttati ottenuti vitigno Chardonnay . caratterizzato da un colore giallo paglierino con spesso sfumature verdognole e da un gusto piuttosto secco, minerale, fresco, che sa essere meravigliosamente succoso e fruttato allo stesso tempo. Nei vigneti migliori di Chablis il terreno è molto calcareo proprio come nella la zona dello Champagne, solo lo Chablis in passato faceva parte dell'oceano e proprio per questo sono stati lasciati molti fossili calcarei che danno allo Chardonnay il tipico gusto minerale. i vini di Chablis sono anche chiamati Oyster water

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