Chablis, la région viticole la plus septentrionale de la Bourgogne, connue pour ses vins blancs qui se marient parfaitement avec les fruits de mer, les vins de Chablis sont frais, secs et fruités issus du cépage Chardonnay . caractérisé par une couleur jaunâtre pâle souvent teintée de vert et un goût plutôt sec, minéral et frais qui peut être merveilleusement juteux et fruité à la fois. Dans les meilleurs vignobles de Chablis, le sol a beaucoup de chaux tout comme en Zone , seul le Chablis faisait partie de l'océan dans le passé et précisément à cause de cela, de nombreux fossiles calcaires ont été laissés qui donnent au Chardonnay le typique goût minéral. les vins de Chablis sont aussi appelés eau d'huître

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