Chablis, la región vinícola más septentrional de Borgoña, conocida por sus vinos blancos que combinan excelentemente con mariscos, los vinos de Chablis son frescos, secos y afrutados elaborados a partir de la Variedad de uvas Chardonnay . se caracteriza por un color amarillento pálido, a menudo con un tinte verde y un sabor fresco, mineral y bastante seco, que puede ser maravillosamente jugoso y afrutado al mismo tiempo. En los mejores viñedos de Chablis, el suelo tiene mucha cal al igual que en la área de Champagne, solo que el Chablis formaba parte del océano en el pasado y precisamente por esto, han quedado muchos fósiles calcáreos que le dan al Chardonnay el típico gusto mineral. los vinos de Chablis también se llaman agua de ostras

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