Chablis, die nördlichste Weinregion Burgunds, bekannt für ihre Weißweine, die sich hervorragend mit Meeresfrüchten kombinieren lassen, Chablis-Weine sind frisch, trocken und fruchtig und werden aus der Chardonnay Rebsorte hergestellt. zeichnet sich durch eine blassgelbe Farbe mit oft einem Hauch von Grün und einen eher trockenen, mineralischen, kühlen Geschmack aus, der wunderbar saftig und fruchtig zugleich sein kann. In den besseren Weinbergen von Chablis hat der Boden genau wie in der Champagne viel Kalk, nur war der Chablis früher Teil des Bereich und gerade dadurch sind viele kalkhaltige Fossilien zurückgeblieben, die dem Chardonnay das Typische geben mineralischer Geschmack. die Chablis-Weine werden auch Austernwasser genannt

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